Palmzucker Infos
Was ist Palmzucker?
Palmzucker ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus dem Saft der Blütenstände verschiedener Palmenarten wie der Nipapalme, Dattelpalme, Palmyrapalme, Zuckerpalme, Sagopalme und der Kokospalme (Cocos nucifera) gewonnen wird. Hierzu werden die reifen Blütenstände angeschnitten und der austretende Blütennektar aufgefangen, eingekocht und getrocknet.
Wie schmeckt Palmzucker?
Palmzucker ist weniger süß als gewöhnlicher Haushaltszucker und hat einen sehr natürlichen süßen, leicht malzigen Geschmack und erinnert am ehesten an braunen Zucker mit einem Hauch von Karamell. Daher eignet er sich auch hervorragend als Zuckerersatz in Koch- und Backrezepten.
Ist Palmzucker das gleiche wie Kokosblütenzucker?
Palmzucker und Kokosblütenzucker sind beides natürliche Süßungsmittel, die auf die gleiche Art und Weise aus dem Saft der Blütenstände von Palmen gewonnen werden.
Wird Palmzucker aus dem Saft der Blütenstände der Kokospalme (Cocos nucifera) hergestellt, so spricht man auch von Kokoszucker bzw. Kokosblütenzucker. Kokosblütenzucker hat meistens ein etwas kräftigeres Aroma als Palmzucker.
Wo kann man Palmzucker kaufen?
Palmzucker und Kokosblütenzucker ist hauptsächlich in asiatischen und indischen Supermärkten (Asia-Shops) sowie mittlerweile auch in einigen Biomärkten, Drogeriemärkten und Reformhäusern erhältlich. Die größte Auswahl findet man darüber hinaus natürlich auch in speziellen Online-Shops.
Wie verwendet man Palmzucker?
Palmzucker wird als Zutat in vielen traditionellen Gerichten der Süd-Ost-asiatischen Küche zum Süssen von Speisen, Getränken und Desserts verwendet.
Die Verarbeitung von Palmzucker in fester Form gelingt am besten, indem man die harten Palmzucker-Küchlein einfach mit einer Küchenreibe oder einem Messer zerkleinert bzw. zerschneidet. Oder mit ein wenig Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren solange erhitzt, bis sich das Palmzucker-Küchlein aufgelöst hat und ein Sirup entstanden ist. Die Temperatur sollte dabei jedoch nicht zu hoch sein.
Ist Palmzucker gesund?
Palmzucker ist ein Rohzucker mit einem niedrigen glykämischen Index und enthält im Gegensatz zu raffiniertem, herkömmlichem Zucker durch die schonende Herstellung somit noch viele Mineralien wie Kalium, Phosphor, Zink, Eisen, Mangan und Kupfer, sowie in geringen Mengen Antioxidantien und Vitamine.
Glykämischer Index für Palmzucker
Einer der Hauptgründe für die Verwendung von Palmzucker ist die geringere Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel, dank seines niedrigen glykämischen Index (GI). Der Glykämische Index sagt aus, wie schnell und wie stark ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel nach dem Essen den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt.
Da Palmzucker im Gegensatz zu Haushaltszucker nur minimal verarbeitet und nicht raffiniert wird, ist der Anteil an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen noch deutlich höher, was zu einem niedrigen GI-Wert führt.
Palmzucker hat mit einem GI von 35 verglichen mit Honig (GI 55) und Haushaltszucker (GI 68) einen deutlich niedrigen glykämischen Index.
Ist Palmzucker für Diabetiker geeignet?
Im Vergleich zu anderen Zuckerarten hat Palmzucker mit einem glykämischen Index von ca. 35 eine deutlich geringe Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel und ist daher für Diabetiker besser geeignet. Denn je höher der GI-Wert, umso höher steigt auch der Blutzuckerspiegel an, was zu einer stärkeren Ausschüttung von Insulin durch die Bauchspeicheldrüse führt.
Gibt es eine Alternative zu Palmzucker?
Als Ersatz für Palmzucker lässt sich alternativ auch brauner Zucker, brauner Kandiszucker, Rohrzucker bzw. Roh-Rohrzucker oder Muscovado-Vollrohrzucker verwenden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Palmzucker sollte lichtgeschützt an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden. Möglichst in einem gut verschließbaren Vorratsbehälter.
Produktempfehlung
Bali Kitchen Palmzucker
Bali Kitchen 250g Palmzucker wird aus dem austretenden Saft von abgeschnittenen Palmblüten gewonnen. Der Geschmack ist karamellig und nicht so süß wie der ’normale‘ Haushaltszucker. Er ähnelt dem Geschmack des braunen Zuckers, jedoch ohne den leicht ‚metallischen‘ Nachgeschmack.
Der niedrige Schmelzpunkt und der hohe Verbrennungspunkt, machen den Palmzucker perfekt für Konditoren.Wegen der karamelligen Note eignet sich Palmzucker besonders gut für Desserts in Verbindung mit Kokosmilch.
In ganz Asien wird Palmzucker verwendet und deswegen hat Palmzucker viele Namen:Pakaskas auf den Philippinen, Num taan in Laos, Nam taan in Thailand, jaggery in Burma und Bangladesh oder auf indonesisch / malayisch gula melakaSüßen Sie nicht nur Ihre asiatischen Gerichte, sondern auch Kuchen, Nachspeisen und Ihren Tee.
BIO Palmzucker aus dem Nektar der Arenga Palme
Die Herstellung eines Palmenzuckers erfolgt identisch zu Kokosblütenzucker. Der Zucker wird durch einkochen, trocknen und mahlen des Saftes der Blüte einer Palme gewonnen. Handelt es sich bei der Palme um eine Kokospalme, spricht man von Kokosblütenzucker.
- malzig, karamelliger Geschmack
- niedriger Glykämischer Index (GI-Wert) von 40
- kann wie normaler Zucker verwendet werden
- Produkt aus kontrolliert biologischen Anbau
1kg BIO Dattelzucker - aus gemahlenen BIO Datteln
- 100% NATÜRLICH: Sie erhalten fein gemahlenen Dattelzucker (auch als Dattelsüsse bezeichnet) in bester Bio-Qualität ohne jegliche Zusatzstoffe
- WERTVOLL: Dattelpulver ist ein reines Naturprodukt. Er wird ausschließlich aus Datteln hergestellt. Damit hat er in etwa die gleiche Zusammensetzung wie Datteln. Dattelzucker ist somit reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen
- HERKUNFT: Datteln sind die Früchte der Dattelpalme, die in trockenen Regionen gedeiht. Die unbehandelten Datteln werden schonend getrocknet, entsteint und fein gemahlen – für den natürlichen Genuss
- VERWENDUNG: Dattelsüße hat einen dezenten Eigengeschmack mit einer leichten Karamellnote. Er eignet sich somit hervorragend zum Backen oder Kochen. Seine Süßkraft ist vergleichbar zu braunem Zucker